HAPPY HARVEST

前奏

8月26日， 我再次前往宁夏，尽管我才从那返回不到两个月，还没来得及与长沙的朋友见上一面，想来真有点缺失感。

8月中旬，宁夏青铜峡葡萄酒产业协会开展榨季前的职业技能大赛。我们宁夏西班自然不能缺席，于是我被紧急通知到宁夏应战。应战的结果当然很漂亮，我与陈梦芳总、金樱子抱团在酒水品评、侍酒服务、酒庄导服等比赛项目中均获得了奖项，为宁夏西班争了光。 

HAPPY HARVEST

七月半的月黑风高

光是争了，人却回不去了！

因为葡萄丰收在即，榨季在望。

来都来了，那就老老实实待着吧，坐等人生的“第四榨”。

可现实没有坐等，只有起早贪黑。每天8点开工，晚上10点收工，这就是我及我的同事们的宁夏时光。

想忙里偷个闲，简单就是“妄想”，讲一个恐怖的故事：

7月半，中元节，我跟陈总说好了，今晚可不能出门，万一“闹鬼”呢！陈总说：好！

还以为真的可以安逸一晚，睡个早觉，谁知，有客户晚8点驾到，“约会”地点在伸手不见五指的葡园。真是不想什么来什么。没办法，顾客至上，再“闹鬼”也得去呀。就这样，我跟陈总一起，头上顶着巨大的血月，脚下踩着自己的鬼影，向着葡园深处走去。恐怖的旷野凄风恶号，我们壮着胆子，大有明知山有虎，偏向虎山行的气概。

HAPPY HARVEST

娇贵的葡萄怕雨水

相较于红葡萄，白葡萄在采摘时天气更为晴朗，它们可以安然入罐。但红葡萄采摘时天公不作美，不间断地下雨，使采摘、入料变得相当困难。为了雨水不影响到葡萄的风味，采摘下来后葡萄都用篷布遮盖。入料时，工人们得穿着雨披一筐一筐地把葡萄倒在分选台上挑选。

宁夏的气候以干旱为主，葡萄这玩意儿喜干不喜湿，但凡雨水多一点它都容易犯霜霉病。老天爷今年却偏偏雨水多于往年，所以金贵的葡萄被老天爷折腾得不轻，宁夏产区的葡萄产量和质量普遍都受到了影响。

今年原本打算酿些贵人香，由于葡萄或多或少都有点“病”，加之采收时期连绵阴雨，收获艰难，最终只得放弃酿造的计划。

在复杂的气候条件下，能不能保障葡萄的健康，真得天命所赋。不同的地块，不同的种植手法，不同的田间管理，是对人工干预能力的考验。

我们有块葡园地势略高，种有霞多丽。由于置于风口，葡萄的霜霉病状况较小，酸度情况表现较好。但降雨给采摘带来了很大的麻烦。所以在采摘时，我们时刻关注天气，抓紧不下雨的时机紧急采摘。田地里深一脚浅一脚的泥坑印，就能看出采摘时的不易。

开局便是困难，这大概是我这几年来第一次经历边下雨边入葡萄吧。从原料的理化数据来看，红葡萄的成熟度并没有达到要求，就不能再等一等吗？打开天气预报一看，悲哀！满屏是雨。再不收，可能就没法收了。

在少庄主金萌一咬牙一跺脚的愤懑中，她嗷出了一嗓子“收”！好吧，不畏前路艰险，那就收吧！！！

同期，丹魄、小味儿多、西拉均收入囊中。

其后，统统拉到了酿酒车间。由此，“榨季带娃”模式正式拉开序幕。

说实话，我不知道用什么词汇形容这种与天奋斗的不易。但不管怎样葡萄已经采摘下来了，葡农的努力已经付出了，葡萄们已经安然入罐了，剩下的就是我们这些酿造人该多多费心，精心呵护它们的成长了

HAPPY HARVEST

 酿造，“痛并快乐着”

其实快乐不快乐，只有自己知道，说白了榨季的快乐真是“痛并快乐着”。

霞多丽是个早熟产品，尽管今年雨水多，但它的健康状况稍好一点，它在成熟期没有遭遇太多的雨水，霜霉病的影响不大。为了让它更富有风味，我按照总酿酒师的要求，采用带皮冷浸渍一天再分离的方式，以增加它的风味物质。但是，低温发酵对于它来说还是一个非常需要关注的节点。相较于去年，今年的控温会更加严格，基本上采取两个小时就关注一次的方式，对其整个发酵过程的温度进行监管。大家可能在以往的书本上看到白葡萄酒的发酵温度是不超过22度的，而我们的温控基本保持在16~17度之间。对于白葡萄酒而言，低温发酵能够很好地激发白葡萄本身的品种香气，同时低温也会让香气变得更纯粹更干净。

虽说两小时一次的温度监控很磨人，但是结果确实非常喜人。因为，今年的霞多丽香气大概是我这几年都从未闻到的奔放型。在它起酵的第三天，我一走进发酵车间就能闻到一股非常清新的菠萝香气。当时不知道是哪个罐发出的。当我来到霞多丽的罐下时，这股香气愈发强烈，我好奇地接了一杯，我滴个亲娘！真是我们的霞多丽的迸发出来的香气，太诱人了，菠萝、芒果、百香果、柠檬、梨子，哦，对了，还有香蕉的味道，热带水果奔放香气中夹杂着柑橘类水果的清新，直入心脾。那一刻的心情用“喜不胜收”来形容大概是再合适不过的了。那一刻感受到了所付出的一切努力都得到了回报。

开局虽然困难重重，但能有这样的收获也算是不错的了。当然这不是我一个人的功劳，是从种植端到生产端每一个参与其中的葡农及生产人员的功劳。就像《人民日报》曾言：满弓发力，因为我们深深懂得“所当乘者势也，不可失者时也”；满载前行，因为我们深切体会“起跑就是刺，开局便是决战”。

HAPPY HARVEST

长沙派来一位“天选好牛马”

如果往年榨季的快乐是我一个人的快乐的话，那么，今年的榨季快乐却有人与我共享。

7月，公司从长沙派来了一位更加年轻的生力军，00后的wset三级品酒师谢世怡。为此我偷着乐，总算有了个助理，可以为我搭把手了。

初到酒庄的小谢对一切充满着好奇与新鲜，干什么都有劲。我常常跟他开玩笑说“你好像有用不完的牛劲儿”，他也常开玩笑地回答我说：“只要让我吃饱饭，我就是天选好牛马。”哈哈哈，这也成了我们在繁忙且紧张的工作状态下的一种放松方式。

HAPPY HARVEST

我们的酒庄正在雄起

2024年5月20日，对于宁夏西班来说是一个划时代的日子，这一天宁夏西班酒庄奠基，开启了自己酒庄的建设。经过两个月的建设，7月28日主体建筑已封顶，年内估计能完成整体建设。

自家酒庄的建设，对于我来说是非常非常期盼的。尽管我在这酿了四年的酒，但都是在当地的酒庄酿造的。扳着指头算几乎每年都在换酒庄，虽然也酿出了不错的葡萄酒，但是整个过程却是困难重重。有时候他们自己酒庄的几个不同的罐都要打循环，我们就只能等他们打完我们才能打。这样既耽误时间，又延误工艺的执行。为了保证工艺的执行，我们只好披着星星，一大早就进车间，赶在人家上班前把自己的活给干了。没有办法，这是在别人的酒庄，所有的选择都不会是以我们为主，毕竟合作酿酒的不止一个。对人家，我们得说话谨慎，行为谦恭，不至于因为自己的言行，影响到双方的关系。

所以作为生产端而言，我是真的真的真的盼望有自己的酒庄。那样的话，不仅能工艺准时准点执行，还能保障每个环节的衔接到位，降低生产风险。所以当陈总告诉我，酒庄主体建筑已经完成，接下来发酵罐就要进厂时。我真是激动的心，颤抖的手，都快“老泪纵横”了。到那时候，我真会有“翻身农奴把歌唱”的欢欣。我想，一旦自己酒庄建成，我就可以以主人翁的姿态，以我的地盘我做主的豪气，欢快地酿造葡萄酒了。

虽说明年指日可待，但我却真是迫不及待。如果工程进度快的话，我们今年发酵的葡萄酒就可以全部拉到自己酒庄，进行橡木桶的储存及维护了。如果是这样，我们又可以进一步提高葡萄酒的品质。这真是里程碑式的步伐，豪啊！

还有让人兴奋的是，我们这个酒庄可不是只有酿酒的功能，我们金董英明远见，在设计酒庄时考虑到了休闲娱乐，所以，在酒庄文旅板块设有丰富的休闲娱乐环节，什么望星空、篝火晚会、打卡丁车赛道……想想就令人开心！

憧憬一下：

在酒庄超大的露天平台上，燃起篝火，疯狂嗨皮，爽！

把酒临风，举杯邀星月，不醉不罢休，爽！

摆上方桌，架上烧烤，各类酒水，一顿狂喝，爽！

夜深人静，钻入星空房，望着星空，放飞思绪，然后酣然睡去，香！

……

我想，说不准明年榨季时，就会有很多朋友来我们酒庄游玩，甚至亲自参与一下酿酒，那样的话，我这四年来的独乐乐，就变成了众乐乐，那该是多么的惬意啊！

梦想总是要有了，万一实现呢？

何况，未来已期！